Maki Zushi
  Für diese Art Sushi ist eine Bambusmatte zum Rollen eine große Hilfe. Sie können sich aber auch notfalls mit Backpapier in entsprechender Größe behelfen. Achten Sie darauf, alle Zutaten zur Hand zu haben, bevor Sie anfangen. Sie brauchen außerdem ein scharfes Messer, um die Rollen zu schneiden. Eine Schale mit Wasser neben der Arbeitsfläche ist hilfreich, um das Messer und Ihre Finger anzufeuchten - der Reis ist klebrig! Für 4 Rollen nehme ich 200g Thunfisch in Sashimi-Qualität, 320g ungekochten Reis und 70ml Sushi-Essig.  

Maki Zushi
  1 Auf die Bambusmatte 1/2 Nori-Blatt legen. Eine dünne Schicht gekochten Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Längsseiten je 1 cm frei lassen - hier wird die Rolle später geschlossen. Etwas Wasabi in einer Linie längs über den Reis streichen. Nehmen Sie aber nicht zu viel, diese grüne Meerrettichpaste ist sehr scharf!
2 Die Zutaten zum Füllen auf die Wasabi-Paste legen: zuerst eine Lage Thunfisch in Sashimi-Qualitüt, darauf grob zerkleinerte Shiso-Blätter und zuletzt in fein Streifen geschnittene Gurke. Geben Sie aber nicht zu viel hinein, sonst wird das Rollen schwierig.
3 Mit der Bambusmatte das Nori-Blatt mitsamt dem Inhalt behutsam und gleichmäßig aufrollen, dabei fest zusammendrücken. Die Matte entfernen, überstehende Zutaten an den Enden der Rolle abschneiden und die Rolle mit einem angefeuchteten scharfen Messer in 2-3 cm lange Stücke schneiden.		  
   

Ura Maki Zushi (Inside-Out-Rolle)
  1 Auf eine Lage Backpapier, das auf der Bambusmatte liegt, 1/2 Nori-Blatt legen. Eine dünne Schicht gekochten Reis gleichmäßig darauf verteilen, diesmal bis zum Rand. Nori und Reis vorsichtig umdrehen, sodass der Reis auf dem Backpapier liegt. Die Füllung auf das Nori-Blatt schichten: etwa 200g Krebsfleisch, Avocadostreifen und Shiso-Blätter.
2 Statt Wasabi wird nun Mayonnaise über die Füllung gestrichen. Mit der Bambusmatte behutsam und gleichmäßig aufrollen.
3 Geröstete Sesamsamen auf einen Teller geben und die Sushi-Rolle darin wälzen, sodass sie außen gut von den Samen überzogen ist.
4 Mit einem augefeuchteten scharfen Messer die Ura Maki Zushi in 2-3 cm lange Stücke schneiden und servieren.		  
   


Die Fotos und das Rezept stammen aus "Harumis japanische Küche" vom Dorling Kindersley Verlag.
(Copyright aller Fotos: Fusosha Inc.)

 

 Salat aus Fisch-Carpaccio und Mozzarella

Grüne Bohnen mit Sesamsauce