Bild: (Foto: PIXTA)
Begleiten Sie uns in der März-Ausgabe unserer diesjährigen Serie über „essbare Landschaften“, mit der wir Ihnen kulinarische Spezialitäten in verschiedensten Regionen Japans vorstellen möchten, in die Präfektur Fukushima im Nordosten des Landes.
In kaltem Wind gefrorener Tofu
„Shimi-dofu“ ist eine kulinarische Spezialität, bei der Tofu mit Strohfäden zusammengebunden und im kalten Wind getrocknet wird. Auf diese Weise wird er nicht nur gefroren, sondern er reift auch und verliert Flüssigkeit. Die starken kalten Winterwinde in der Präfektur Fukushima eignen sich ideal für die Herstellung von „shimi-dofu“. Der getrocknete Tofu wird vor der Zubereitung wieder gewässert, so dass er sich gut als Zutat für Schmorgerichte oder Salate eignet.
Bild: (Foto: Fukushima Prefecture Tourism and Product Exchange Association)
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