In diesem Monat begeht man in Japan am 24. November den „Tag der japanischen Küche“, und dies bietet uns den willkommenen Anlass, ein herbstliches Gericht vorzustellen, das nicht allein die wichtigsten Zutaten der japanischen Küche beinhaltet, sondern gleichzeitig auch ihre große Vielfalt ansprechend zum Ausdruck bringt: maitake – wörtlich übersetzt: „tanzender Pilz“.