Der Monat November: Maitake
In diesem Monat begeht man in Japan den „Tag der japanischen Küche“ (Washoku no hi, am 24. November), und dies bietet uns den willkommenen Anlass, ein herbstliches Gericht vorzustellen, das nicht allein die wichtigsten Zutaten der japanischen Küche beinhaltet, sondern gleichzeitig auch ihre große Vielfalt ansprechend zum Ausdruck bringt: maitake. Auch hierzulande ist dieser Speisepilz zunehmend unter seinem japanischen Namen bekannt. Daneben bestehen u.a. die Bezeichnungen „Klapperschwamm“ und „Laubporling“. In Japan ist der Name dieses „tanzenden Pilzes“ (so die wörtliche Übersetzung) zugleich ein Jahreszeitwort für den Herbst.
Bild: Gekochter Reis mit maitake, die in den Bergen der Region Tohoku im Nordosten Japans während der herbstlichen Erntesaison gesammelt wurden, sowie als weitere Zutat Lachsroggen. Abgerundet wird das Ganze mit Sojasoße und duftendem Mitsuba-Kraut. Foto: (c) niponica 2022
