Bild: (Foto: Fukuyama Kurozu Co. Ltd., Kakuida)
In der April-Ausgabe unserer Serie über „essbare Landschaften“, in der wir kulinarische Spezialitäten aus verschiedenen Regionen Japans vorstellen, führen wir Sie diesmal in die Präfektur Kagoshima im Süden der Insel Kyushu.
Töpfe mit Schwarzem Essig
Schwarzer Essig wird seit rund zweihundert Jahren nach demselben traditionellen Verfahren in Fukuyama, einem Stadtteil von Kirishima in der Präfektur Kagoshima im Süden Japans, hergestellt. Dort bieten die in langen Reihen auf den „Tsubobatake“ („Topffelder“) stehenden großen Töpfe bis heute einen sowohl überraschenden als auch beeindruckenden Anblick. Jeder dieser Töpfe enthält 54 Liter einer Mischung aus braunem Reis, Wasser und Koji-Pilzen, um etwa ein Jahr lang in Ruhe zu reifen
(c) Web Japan 2026
